Weihnachtsplätzchen – kalorienarm backen mit Proteinpulver

Weihnachtsplätzchen gehören zur Adventszeit unbedingt mit dazu. Doch traditionelle Naschereien wie Lebkuchen, Stollen, Weihnachtsplätzchen und Co. müssen nicht immer ungesund und zuckerreich sein. Eine gesunde Alternative ist es, mit Proteinpulver zu backen und gesunde Zuckeralternativen zu verwenden. So kannst Du die Vorweihnachtszeit genießen und musst nicht auf das Backen verzichten. Wir zeigen Euch im Folgenden geschmackvolle, gesunde und kalorienarme Alternativen zu herkömmlichen Weihnachtsplätzchen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Low Carb Plätzchen – naschen ohne schlechtes Gewissen

Voller Geschmack bei nur halb so viel Kohlenhydraten – das ist möglich mit Low Carb Plätzchen. Alle, die sich in der Vorweihnachtszeit bewusst und ausgewogen ernähren möchten, beim Geschmack jedoch keinerlei Abstriche machen möchten, können zu Low Carb Plätzchen greifen. Klar, Backen gehört zur Weihnachtszeit einfach mit dazu! Doch ein schlechtes Gewissen, wegen einer viel zu hohen Kalorienmenge – das muss auf keinen Fall sein. Plätzchen mit weniger Kohlenhydraten und somit auch mit deutlich weniger Kalorien lassen sich schnell und einfach backen.

Um echt köstliche Low Carb Plätzchen zu erhalten ist es wichtig, auf Zuckerzugabe und Weißmehl zu verzichten. Alternativ kannst Du zu Eiweißpulver oder als Mehlersatz zu gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen greifen. Natürlich lassen sich auch Low Carb Plätzchen ansprechend und auch gesund verzieren: Anstatt fett- und zuckerreicher Glasuren kannst Du dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil über 85 Prozent verwenden.

 

 

Um kohlenhydratreduzierte Plätzchen und Kekse zu bekommen, ist es sehr wichtig, einen geeigneten Mehlersatz zu finden. Im normalen Weizenmehl stecken satte 83 Gramm Kohlenhydrate. Daher sollte beim Backen auf Low Carb und High Protein gesetzt werden: Die im Rezept angegebene Mehlmenge lässt sich beispielsweise auch durch Hanfprotein oder Erbsenprotein ersetzen.

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Backen mit Eiweißpulver – eine sehr gesunde Alternative zum normalen Backen

Plätzchen, Kekse, Brownies, Muffins und andere köstliche Gebäcksorten lassen sich auch sehr gut mit Eiweißpulver backen. Auf diese Weise machen die Naschereien länger satt und halten zugleich den Insulinspiegel im Blut konstant. Auf diese Weise bleiben auch Heißhungerattacken aus. Wer jedoch mit Eiweißpulver backen möchte, muss einige Dinge beachten: Das Proteinpulver sollte idealerweise mit „feuchte“ Zutaten kombiniert werden, denn das sorgt dafür, dass das Gebäck nicht austrocknet und fluffig-weich bleibt.

Proteinpulver kann nicht einfach als Mehlersatz zur Anwendung kommen. Das Ergebnis wäre eine sehr trockene und gummiartige Masse. Daher muss das Eiweißpulver um weichmachende Zutaten ergänzt werden. Das könnten folgende Zutaten sein: Hüttenkäse, Quark, griechischer Joghurt, gekochte Süßkartoffeln, Bananen, Eier oder Kürbis. Diese Nahrungsmittel sorgen zum einen dafür, dass mehr Volumen entsteht und zum anderen machen sie das Gebäck schön fluffig.

Shakes, die mit Eiweißpulver zubereitet werden, haben häufig einen charakteristischen Eigengeschmack. Das gilt jedoch nicht für das Kochen oder Backen mit Eiweißpulver: Besonders Gebäck, das mit Eiweißpulver gebacken wird, schmeckt überraschend gut. Zudem liefert das Eiweißpulver sehr hochwertige und wichtige Nährstoffe: Hanfprotein hat beispielsweise einen sehr hohen Ballaststoffgehalt und liefert dem Organismus zudem wertvolle Enzyme und essentielle Fettsäuren. Auch Reisprotein eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Backwaren: Es zeichnet sich besonders durch einen sehr niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalt aus und ist leicht bekömmlich.

Backen mit Whey-Eiweißpulver – darauf solltest Du achten

Whey-Protein wird aus der Milch gewonnen und ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht das biologisch wertvollste Eiweiß. Dank der vielen essentiellen Aminosäuren ist Whey-Protein sehr leicht bekömmlich und schnell verdaulich. Whey-Protein lässt sich beim Backen ganz einfach mit anderen trockenen und auch feuchten Zutaten mischen.

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Backen mit Casein-Eiweiß

Das Casein-Proteinpulver ist eher für die Zubereitung von Pancakes oder Pudding geeignet. Im Gegensatz zum Whey-Protein verhält sich Casein-Proteinpulver beim Backen ganz anders: Wird es in Flüssigkeit aufgelöst, bekommt es eine cremig-sämige Konsistenz. Aus diesem Grund ist es perfekt geeignet zur Zubereitung von Pudding oder Quarkspeisen. Die wichtigen essentiellen Aminosäuren sind auch im Caseinprotein enthalten, allerdings kann der menschliche Organismus dieses deutlich langsamer resorbieren.

Verliert sich das wertvolle Eiweiß beim Backen?

Diese Frage kann kategorisch verneint werden. Der menschliche Körper kann das notwendige Protein, das ihm über die Nahrung zugeführt wird, sehr gut aufnehmen – ganz egal, ob es vorher erhitzt wurde. Auch proteinreiche Nahrungsmittel wie beispielsweise Fisch oder Fleisch verlieren beim Brat- oder Kochvorgang nicht ihren Eiweißgehalt. Protein setzt sich aus langkettigen Aminosäuren zusammen, die ihre Struktur verändern, wenn sie großer Hitze ausgesetzt werden. Im menschlichen Körper werden die einzelnen Aminosäuren-Moleküle weitergespaltet und verarbeitet. Der Organismus des Menschen kann jedoch das zugeführte Eiweiß in jeder Zubereitungsform aufnehmen und für sich verwerten. Anders gesagt: Die biologische Wertigkeit des Proteins bleibt erhalten und die hochwertigen Aminosäuren kommen durch den Blutkreislauf in den Muskeln an.

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Weihnachtsbäckerei – proteinreich und kalorienreduziert

Die Vorweihnachtszeit duftet nach Mandeln, Nüssen, Zimt, Lebkuchen, Glühwein und Bratapfel. Der süße Duft von Weihnachtsgebäck umhüllt die Häuser. Kekse backen in der Weihnachtsbäckerei ist eine feste Tradition der Adventszeit, doch das geht auch auf eine gesunde Art: Mit wertvollem Protein, guten Zutaten und hochwertigem Mehlersatz.

Hier findet ihr unsere gesunden Plätzchen mit viel Protein – die Klassiker der Weihnachtsbäckerei:

 

Vanillekipferl mit einem hohen Eiweißgehalt

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Diese Vanillekipferl-Plätzchen sind perfekt für den Muskelaufbau geeignet.

Zubereitung der Vanillekipferl

Die Datteln mindestens drei Stunden lang in heißem Wasser einlegen und einweichen. Den Backofen vorher gut vorheizen.

Anschließend die Datteln cremig mixen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut mischen. Aus dem Teig kleine Halbmonde formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ungefähr 15 Minuten im Ofen backen.

Tipp: Mit Backprotein musst Du dich nicht zwischen gesund und lecker entscheiden. Damit kannst du Fitness-Plätzchen backen, die herkömmlichem Gebäck in puncto Geschmack in nichts nachstehen. Backprotein ist zudem hitzestabil.

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Kokos-Makronen

Kokos-Makronen gehören zu den Klassikern auf dem Plätzchenteller. Damit Du das Gebäck ganz ohne schlechtes Gewissen genießen kannst, haben wir hier ein einfaches und zugleich gesundes Rezept für Dich. Mit nur sechs Gramm Kohlenhydraten sind diese Makronen ein absolutes Low Carb-Gebäck.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Perfekt für den Muskelaufbau geeignet.

 

Zubereitung:

Den Ofen gut vorheizen. Mit einer Prise Salz das Eiweiß schaumig schlagen. Die Erdnussbutter mit dem Honig und den Kokosraspeln gut vermischen und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech platzieren. Ungefähr 25 Minuten im Ofen backen.

Tipp: Eine feste Eiweiß-Masse ist für die Kokos-Makronen grundlegend wichtig. Daher solltest Du auf eine saubere Trennung von Eigelb und Eiweiß achten. Sind Deine Makronen doch etwas hart geworden, kannst Du einen Apfel vierteln und zu den Makronen in die Plätzchendose legen. Am nächsten Tag sind sie wieder wunderbar weich und saftig.

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Köstliche Marzipan-Kartoffeln – Protein-Bällchen aus Marzipan

Auch dieser Klassiker darf auf dem Plätzchenteller an Weihnachten nicht fehlen. Damit die Kugeln aber nicht sofort auf den Hüften landen, haben wir hier ein tolles Rezept für Euch entdeckt: Für die Zubereitung benötigt ihr das Whey Protein mit Marzipangeschmack von Foodspring. Hier müsst ihr allerdings schnell sein, denn das gibt es nur in Limited Edition!

Zubereitungszeit: 10 Minuten

 

Zubereitung:

Die Mandeln gemeinsam mit den Haferflocken in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und solange durchmixen, bis eine klebrige Masse resultiert. Aus dieser Masse 9 kleine Kugeln formen. Nach Belieben kannst Du die Marzipanbällchen nun in geschmolzener Schokolade oder in Kakaopulver wälzen.

(Rezept: © Foodspring.de)

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Low Carb Lebkuchen – ein unverzichtbarer Klassiker der Weihnachtszeit

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen. Aus der Teigmasse nun mit den Händen etwas größere Kugeln formen und plattdrücken. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für im Ofen backen.

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Zimtsterne & Ausstechplätzchen: Rezepte mit viel Protein

Zimtgeruch ist charakteristisch für die Weihnachtszeit und daher dürfen auch Zimtsterne am Fest nicht fehlen! Leider enthalten gekaufte Zimtsterne oft sehr viel Zucker. Sie sorgen für einen rasanten Anstieg des Insulinspiegels und sind somit nicht wirklich ein Fitness-Snack. Wir haben hier ein gesundes Rezept für Dich, wo Du ohne schlechtes Gewissen naschen kannst.

Zubereitungszeit: 60 Minuten.

Die Zimtstern-Plätzchen sind auch im Rahmen einer Diät geeignet.

 

Zubereitung:

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und zu einem festen Eischnee schlagen. Anschließend das Shape Proteinpulver „Shape Shake“ hinzugeben und gut vermengen. Nun auch die restlichen Zutaten zum Eischnee dazumischen und gut miteinander verrühren.

Es ist wichtig, dass der Teig nicht klebrig wird. Sollte er zu feucht sein, kannst Du noch ein paar gemahlene Haselnüsse hinzugeben.

Die Teigmasse nun für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Ofen vorheizen und den Teigausrollen. Die Sterne ausstechen und mit dem übrigen Eischnee bepinseln.

Die Sterne ungefähr 25 Minuten lang backen.

(Rezept: © Foodspring.de)

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Low Carb Ausstechplätzchen – viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate, voller Geschmack

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und gut zu einer homogenen Teigmasse durchkneten. Den Teig anschließend für ungefähr eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Auch für das Ausrollen des Teigs kann anstatt Mehl, das Vanille-Proteinpulver verwendet werden.
Den Teil ausrollen und mithilfe von Ausstechformen die Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 180 Grad, die Plätzchen sechs bis acht Minuten backen.

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Chia-Plätzchen mit Marmelade

Bei diesen leckeren Chia-Plätzchen wird der Zucker durch das Whey Protein ersetzt.
Zubereitungszeit: 25 Minuten

 

Zubereitung:

Den Ofen gut vorheizen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver, der Zitrone und dem Whey-Proteinpulver in eine Rührschüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Mit einem Löffel die Margarine, die Milch und das Eigelb miteinander verrühren. Sollte der Teig nicht glatt genug sein, kann noch ein wenig Milch hinzugegeben werden. Aus dem Teig eine Kugel formen und auf das Backblech legen: Mit dem Daumen in der Mitte der Kugel eine Kuhle formen. Die Marmelade nun hineingeben.

Die Kekse rund 10 Minuten im Backofen backen und anschließend gut auskühlen lassen.

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Spekulatius mit viel Eiweiß – unwiderstehlicher Genuss für die Weihnachtszeit

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Die Protein-Spekulatius sind perfekt für den Muskelaufbau geeignet und sind die gesunde Alternative zu herkömmlichen Spekulatius Keksen.

 

Zubereitung:

Die Chiasamen ungefähr zehn Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer weiteren Schüssel die Banane zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt. Im Anschluss auch die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermischen. Den cremigen Teig nun ausrollen und Kekse ausstechen. Die Kekse auf das Backblech legen und im Ofen backen.

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Low Carb Spekulatius mit Mandeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

Zubereitung:

Die Butter mit dem Birkenzucker und dem Ei schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen Zutaten unterheben. Den Teig ungefähr eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben und anschließend weiterverarbeiten. Die Kekse dann für rund acht Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Vorsicht: Die Kekse werden rasch braun!

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