Osterbäckerei – leckere und kohlenhydratarme Rezepte zum Osterfest

Bald steht wieder das Osterfest vor der Tür und somit auch die Osterbäckerei. Damit die vielen süßen Leckereien der Osterbäckerei jedoch nicht gleich auf den Hüften landen, haben wir hier die passenden gesunden Rezepte für dich: Low Carb und mit viel Eiweiß. So musst du auch in der Osterzeit auf nichts verzichten und kannst ganz ohne Reue naschen.

Mit Proteinpulver zu backen ist eine ausgezeichnete Alternativ zu herkömmlich gebackenen Brownies, Keksen, Muffins oder Co. Sie haben deutlich weniger Zucker und sind auch viel kohlenhydratreduzierter. Im Gegenzug enthalten sie aber viel wertvolles Eiweiß und gesunde Fett: Das hält zum einen den Insulinspiegel in Balance und sorgt zum andere auch für einen langanhaltenden Sättigungseffekt.

Mit Proteinpulver zu backen passt daher hervorragend in einen Low Carb Ernährungsplan. Das liegt nicht nur darin begründet, dass Proteinpulver weniger Kohlenhydrate enthalten. Grundsätzlich wird in der Low Carb-Ernährung darauf geachtet, dass die benötigte Energie vorwiegend aus Proteinen und Fetten aufgenommen wird und nicht aus Kohlenhydratquellen.

 

Backen für das Osterfest – was ist beim Backen mit Protein zu beachten?

Ein Tipp hier vorweg: Wenn du mit Proteinpulver backen möchtest, solltest du im Idealfall „feuchte“ Zutaten verwenden. Hierfür eignen sich besonders Lebensmittel wie gekochte Süßkartoffeln, Joghurt, Bananen, Eier oder Kürbis. Diese Zutaten geben dem Gebäck mehr Fülle und verhindern zudem, dass es zu trocken wird. So werden deine Backwaren fluffig und weich.

In diesem Zusammenhang musst du wissen, dass Proteinpulver das Mehl in deinem Backrezept nicht vollständig ersetzen kann. Daher muss das Proteinpulver mit einem geeigneten Low Carb-Mehl kombiniert werden. Auf diese Weise erzeugst du eine ideale Mischung, die auch zu den restlichen Zutaten passt und das Aroma des Gebäcks perfekt unterstreicht.

Wie oben bereits gesagt, enthalten auch Eiweißpulver kleine Kohlenhydratmengen, wenn auch deutlich geringere im Vergleich zu herkömmlichen Mehlsorten. Dies ist aber im Grunde völlig unproblematisch, denn schließlich geht es um Low Carb und nicht No Carb. Letzteres wäre schließlich auf lange Sicht gesehen auch schädlich für die Gesundheit, denn der menschliche Organismus ist dringend auch auf eine bestimmte Versorgung mit Kohlenhydraten angewiesen. Diese benötigt er für den reibungslosen Ablauf zahlreicher interner Prozesse.

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Whey Protein oder Casein – welche Eiweißquelle ist besser zum Backen geeignet?

Für die Osterbäckerei eignet sich insbesondere Whey Protein und Casein: Das macht den Teig locker und lässt das Gebäck schön saftig werden. Ein weiterer Pluspunkt ist die hohe Temperaturbeständigkeit des Milchproteins. Des Weiteren hat vor allem Casein einen äußerst geringen Kohlenhydratanteil: Dieser bewegt sich zwischen ungefähr 0,2 und 1,5 Prozent.

Whey Protein kann vom menschlichen Körper sehr schnell aufgenommen und verarbeitet werden. Diese Proteinform liefert zwar kurzfristig wertvolle Energie, der Sättigungseffekt hält jedoch nicht sehr lange an. Wenn du mit Whey Protein backen möchtest, musst du daher entweder die Menge erhöhen oder das Rezept um andere sättigende Zutaten erweitern, wie beispielsweise Bananen oder Haferflocken.

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Low Carb – kohlenhydratarm und proteinreich durch die Osterzeit

Beim Low Carb Backen ist vor allem Kreativität und Einfallsreichtum gefragt. Hier kann nach den eigenen Vorstellungen improvisiert werden. Die Hauptaufgabe beim Low Carb-Backen ist, kohlenhydratreiche Mehlsorten und Zucker durch alternative und gesündere Zutaten zu ersetzen. Die Konsistenz und der Geschmack der Backwaren dürfen jedoch nicht darunter leiden.

Ein Teil der im Rezept angegebenen Mehlmenge kann durch Proteinpulver ersetzt werden. Dadurch ist das Gebäck nicht nur kohlenhydratärmer, sondern auch viel proteinreicher. Auch der Fett-Wert des Gebäcks wird reduziert, denn Eiweißpulver enthalten nicht nur weniger Kohlenhydrate, sondern auch deutlich weniger Fett. Auf dem Markt finden sich Proteinpulver in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Das sorgt für ein leckeres und geschmacklich sehr abwechslungsreiches Backen. Probiere es in der Osterzeit einfach einmal selbst aus.

Im Folgenden findest du klassische Rezepte der Osterbäckerei, allerdings in einer gesunden, kohlenhydratreduzieren und eiweißreichen Variante: So kann die Osterzeit kommen:

 

Osterlamm – die gesunde Low Carb Variante

Backzeit: 40 Minuten
Den Backofen vorher gut auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zubereitung Low Carb Osterlamm

Bringe zuerst einmal die Butter zum Schmelzen. Verrühre anschließend die gemahlenen Mandeln, das Proteinpulver, das Puddingpulver, den Magerquark, das Mehl, die Eier sowie die geschmolzene Butter in einer Schüssel gut miteinander. Abhängig von der gewünschten Konsistenz kannst du so viel Milch hinzugeben, bis der Teig schön cremig wird.
Fülle nun den Teig in eine Osterlamm Backform und stelle sie für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Nachdem das Osterlamm ausgekühlt ist, kannst du es nach Belieben mit Puderzucker, frischen Erdbeeren oder Vanillesauce dekorieren und servieren.

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Karottenkuchen – voller Genuss, ganz ohne Reue

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Den Backofen gut auf 180 Grad – Ober- und Unterhitze – vorheizen.

Zubereitung Karottenkuchen

Das Kokosmehl mit dem Mandelmehl, dem Birkenzucker, den Backpulver, der Prise Salz sowie mit dem Zimt gut vermischen. Anschließend die geraspelten Karotten, die Eier sowie die geschmolzene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Den Karottenkuchen nun für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

 

Eine Alternative, wenn es ganz schnell gehen muss:

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Quarkbällchen – das perfekte Gebäck mit viel Protein zum Osterfest

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Insgesamt 40 Stück / Portionen

 

Zubereitung Protein Quarkbällchen

Die Eier mit dem Quark, dem Vanilleextrakt sowie der geriebenen Zitronenschalte gut miteinander vermischen. Anschließend den zu Puder gemahlenen Birkenzucker langsam einrieseln lassen und vorsichtig einrühren.
Das Backpulver, das Kokosmehl und das Proteinpulver nach und nach unterheben.
Diese Teigmasse für die Quarkbällchen nun in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Ecke vorne abschneiden. In einem kleinen Topf das Öl sehr gut erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Teig portionsweise darin frittieren. Während des Frittiervorgangs formt sich der Teige von ganz alleine zu Bällchen.
Nach dem Frittieren die Quarkbällchen gut auskühlen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend im Gemisch aus Zimt und Birkenzucker wälzen. Die Protein Quarkbällchen sind besonders warm ein echter Genuss!

 

Köstliche Muffins mit Eiweißpulver

Zubereitung der Protein-Muffins

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und die Mischung in Muffin-Förmchen füllen. Die Muffins rund 30 Minuten bei 160 Grad Celsius backen.
Tipp: Wem diese Low-Carb Muffins zu langweilig sind, kann sie noch mit Schokolade füllen oder nach den eigenen Vorstellungen verzieren.

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Osterhäschen – Low Carb, köstlich und ganz ohne Hefe

Zubereitung der Osterhäschen

Im ersten Schritt den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
Nun das Mehl mit dem Pflanzenöl, dem Ei, dem Vanillinzucker, dem Xylit und dem Magerquark zu einem homogenen Teig verrühren. Langsam eine Prise Salz sowie das Backpulver hinzugeben.
Zwischenzeitlich die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
Die Teigmasse mit den Händen gut durchkneten. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einer Häschen-Form kleine Osterhäschen ausstechen. Alternativ kannst du auch andere Oster-Ausstechformen wählen wie beispielsweise Hühner-Förmchen oder Ostereier.

Die ausgestochenen Osterhäschen auf ein Backblech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend die Häschen rund zehn Minuten lang im Backofen goldbraun backen.

Nun den restlichen Birkenzucker mit dem Vanillinzucker in einer extra Schale vermengen. Die fertigen Häschen mit der restlichen Butter nochmals bestreichen und in die Zucker-Zimt-Mischung drücken.
Tipp: Anstatt Vanillinzucker kann auch Zimt verwendet werden.
Gut auskühlen lassen und genießen!

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Osterbrot – der Klassiker in der Osterzeit

Zubereitung Osterbrot

Das Mandelmehl mit dem Xylit und der Trockenhefe einer Schüssel gut vermischen. Nun in einer anderen Schüssel die Eier, die Schlagsahne, das Eiweißpulver sowie die geschmolzene Butter solange verrühren, bis eine glatte Teigmasse entsteht. Diese Masse nun mit der Mehlmischung vermengen. Anschließend die Rosinen hinzugeben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegt Form geben oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, ein Brot formen.
Das Osterbrot bei 180 Gad Celsius für rund 45 Minuten im Ofen goldbraun backen.

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